Možno vás poteší, že múky bez lepku sú zdravšie, vďaka vyššiemu obsahu živín, minerálov a vlákniny. Ale keďže s dobrou správou väčšinou prichádza aj zlá, nie je tomu inak ani v tomto prípade. Zlou správou je, že práca s bezlepkovou múkou je rozhodne ťažšia, ako s bežnou múkou. Dôvodom je práve absencia lepku. Piecť bez … čítať ďalej →
Ak ste sa rozhodli, že upečiete niečo bez lepku, buďte pripravení na najhoršie. Tým myslím, že celé vaše dielo môže nakoniec skončiť v koši. Pečenie bez lepku nie je vôbec také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Veľa skúsených gazdiniek žije v domnení, že stačí v recepte zameniť bežnú múku za bezlepkovú a … čítať ďalej →
Bezlepkový chlieb je niečo ako “svätý grál” pri bezlepkovej diéte. Výrobcovia, ale aj domáce gazdinky, sa predbiehajú v tom, kto upečie lepší chlieb. Všetci sa snažia vytvoriť receptúru na bezlepkový chlieb, ktorý by sa čo najviac podobal bežnému chlebu. Skúšajú a experimentujú.
V súvislosti s glykemickým indexom (GI) je nutné sledovať aj množstvo prijatých sacharidov. Hovoríme o glykemickom zaťažení (GL). Je založený na tom, že potravina s vysokým GI spotrebovaná v malom množstve má rovnaký účinok na glykémiu, ako väčšie množstvo potravín s nízkym GI. Diabetik musí brať do úvahy nielen GI, ale aj GL. Vo všeobecnosti … čítať ďalej →
Jedlo a nápoje sú niečo ako palivo pre naše telo. Prijímame ich vo forme bielkovín, tukov, sacharidov, vody, solí, vitamínov a vlákniny. Sacharidy naše telo uprednostňuje ako zdroj paliva. Všetky potraviny okrem mäsa, tukov, oleja a vody obsahujú sacharidy. Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy ovplyvňujú hodnotu glykemického indexu (GI) a následne aj glykémiu. Vstrebávanie sacharidov závisí od … čítať ďalej →
Stále viac sa o glykemickom indexe (GI) hovorí v súvislosti s chudnutím, zdravým stravovaním a zdravým životným štýlom. Úzko to ale súvisí aj s diabetickou diétou. Aj tá je postavená hlavne na správnom prijímaní sacharidov. Práve sacharidy (cukry) majú vplyv na glykémiu (hladinu cukru v krvi). Pre diabetika je dôležité vedieť, ako funguje inzulín a … čítať ďalej →
Ľudia, ktorí trpia celiakiou, musia venovať veľkú pozornosť výberu vhodných potravín. Spočiatku môže byť veľmi ťažké vybrať tie správne. Hlavným pravidlom je vyhnúť sa všetkým potravinám obsahujúcim lepok.
Ak existuje podozrenie na celiakiu, lekár vás môže poslať na krvné testy. Ak sú krvné testy pozitívne na celiakálne protilátky, pošlú vás na endoskopické vyšetrenie tenkého čreva, kde vám odoberú vzorku sliznice. K správnemu stanoveniu diagnózy celiakie totiž nestačí len krvné vyšetrenie, aj keď je pozitívne. Nevyhnutná je aj endoskopia. Celiakia môže byť potvrdená iba … čítať ďalej →
Pri obidvoch typoch diabetu je podstatou diéty obmedziť príjem cukrov (sacharidov). U pacientov s diabetom typu 2 je dôležité obmedziť aj príjem tukov. Dôležité je vedieť, že sacharidy podľa najjednoduchšieho členenia delíme na jednoduché a zložené. Zložené sacharidy sú známe ako pomalé cukry. Ich najlepším zdrojom sú: obilniny (vrátane nelúpanej ryže a kukurice), celozrnná múka, … čítať ďalej →
Pre diabetes mellitus typ 2 je naopak typický prebytok inzulínu, ktorý však nie je schopný udržať normálnu hladinu cukru v krvi. Príjem potravy je natoľko zvýšený a výdaj energie natoľko nedostačujúci, že ani dostatok inzulínu nezabráni hromadeniu cukru v krvi. Dostatok inzulínu umožňuje cukrom prestúpiť z krvi do buniek. Bunky sú však už natoľko preplnené … čítať ďalej →
V prípade diabetes mellitus typ 1 sa jedná o metabolickú poruchu imunitného systému. Bunky imunitného systému majú za úlohu likvidovať všetky cudzorodé látky, baktérie, vírusy, ktoré prenikajú do nášho tela. V prípade DM 1 dochádza k situácii, keď bunky imunitného systému zaútočia na svoje vlastné beta bunky, ktoré produkujú inzulín a postupne ich zničia. Čo … čítať ďalej →
Alergia je prehnaná reakcia imunitného systému na bežne neškodné látky z okolia. Atopia je dedične podmienený sklon k tomu, aby sa človek stal alergikom. U troch zo štyroch atopikov prepukne alergia. Atopikov je u nás asi 40 % a alergikov 30 %. V diagnostike sa používajú kožné testy a laboratórne vyšetrovacie metódy IgE protilátok. Obraz … čítať ďalej →
Fenylketonúria (PKU) je vrodená porucha metabolizmu. Fenylketonúria je recesívne dedičné ochorenie. To znamená, že na to, aby dieťa ochorelo, musí zdediť zmutovaný gén od obidvoch rodičov. Takto postihnutým deťom chýba enzým fenylalaninhydroxyláza. Ten má za úlohu spracúvať aminokyselinu fenylalanín (PHE). Nespracovaný fenylalanín je zdrojom všetkých problémov. Každý, kto má fenylketonúriu, musí dodržiavať celoživotnú diétu. Príznaky … čítať ďalej →
Intolerancia laktózy je enzymatická porucha, pri ktorej chýba alebo nefunguje enzým laktáza. Laktóza – mliečny cukor Laktáza – enzým, ktorý nám pomáha laktózu tráviť Veľa ľudí môže bez problémov vypiť dva aj tri poháre mlieka. Mlieko je v ich črevách plne strávené vďaka enzýmu laktáza a vstrebáva sa ďalej do krvného obehu. Pri nedostatku enzýmu … čítať ďalej →
Celiakia je autoimunitné ochorenie spôsobené trvalou neznášanlivosťou lepku. Lepok-Gluten (po anglicky) je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Nedoporučuje sa konzumovať ani ovos. Lepok je tiež prítomný v potravinách vyrobených z týchto obilnín, napr. v slade. Mnohé potraviny, v ktorých sa nachádza lepok, sú zjavné. Ako napr. chlieb, koláče, cestoviny, keksy. Treba … čítať ďalej →
Alergia na mlieko je alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Ľudia si často zamieňajú alergiu na mlieko s intoleranciou laktózy. Jedná sa však o dve rozdielne diagnózy. V prípade intolerancie ide o poruchu trávenia (pozri článok intolerancia laktózy). Alergia na mlieko je nežiadúca reakcia imunitného systému na bielkovinu mlieka. V každom prípade alergia je závažnejšia diagnóza. … čítať ďalej →
